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Saveurs de café

Saveurs de café

Tous les chasseurs de tendances s’entendent: le café est l’ingrédient vedette des cocktails des Fêtes!

Les microbrasseries ont lancé la vague en intégrant le café dans leurs recettes de bière. Les compétitions nationales de cocktails, comme le populaire Made with Love, ont ajouté un volet barista dans leurs concours. Même Nespresso explore la tendance en faisant valoir sa large gamme de cafés qui se prêtent naturellement à la mixologie et en proposant des recettes de cocktails sur son site Internet.

«Utiliser le café dans les cocktails constitue une suite logique au plaisir de la découverte, commente Katrine Gouron, ambassadrice café pour Nespresso Canada, et c’est une belle façon de mettre cette boisson en valeur. Nous pouvons opter pour la fraîcheur et faire ressortir l’amertume et les saveurs végétales du café en l’associant avec un gin ou une tequila, ou encore créer une recette plus intense avec du whisky ou du rhum afin d’accentuer les notes de caramel.»

L’amour du café

Chaque Canadien boit en moyenne 152 litres de café par année, ce qui nous classe au troisième rang des consommateurs de café dans le monde, après la Finlande et les Pays-Bas. Nous sommes aussi parmi les plus grands buveurs de café à l’extérieur de la maison: avec l’engouement pour les cafés de spécialité et les baristas, la popularité des cafés gourmets ne semble pas près de s’essouffler. 

Au café buvette Mælstrøm Saint-Roch, à Québec, les clients viennent boire un café, le jour, ou déguster un cocktail, le soir, choisissant parmi plusieurs cocktails sur la carte qui contiennent du café. «Nous vivons la troisième vague du café. Les gens sont curieux de connaître la provenance du café, le type de grain, la torréfaction, et de découvrir le large spectre d’arômes. On aime le café comme on aime le vin; c’est lié à nos souvenirs olfactifs et gustatifs», explique le barman Pascal Audet.

Café-cocktail

Les cafés alcoolisés font partie des classiques de l’hiver. Les traditionnels irish coffees et autres cafés brésiliens ont toujours leurs inconditionnels, mais partagent aujourd’hui la vedette aux côtés d’autres cocktails du genre. En effet, ces dernières années, les mixologues utilisent de plus en plus le café pour rehausser des cocktails plus légers, plus raffinés, qu’ils soient servis chauds ou froids. En revanche, il n’est pas encore habituel de les déguster à tout moment; on les réserve la plupart du temps pour la fin du repas. À l’apéro, Pascal Audet aime bien le Negroni Nero: «Gin, Campari, vermouth, dont les notes plus sucrées de ce dernier sont magnifiées par le café.» 

Le bon café

Fanny Gauthier, copropriétaire d’Ateliers & Saveurs, une école spécialisée en cuisine, vin et cocktails, propose chaque automne des ateliers de cocktails où le café est roi. Pour la mixologue, tous les cafés peuvent être dégustés en cocktails, chauds ou froids—sans forcéent y intégrer de l’alcool. «Certains arômes se développent davantage lorsque les cocktails sont servis froids, indique-t-elle. Nous découvrons alors une deuxième couche de saveurs.» Et pour le café? «Nous pouvons utiliser ce que nous avons sous la main. Les capsules aromatisées ont l’avantage de nous faire gagner du temps.» Pascal Audet suggère de privilégier un café à torréfaction pâle, qui aura plus de saveur.

Accords naturels

Afin de mettre en valeur le caractère du café, certaines associations sont naturelles: les liqueurs à base de café ou d’agrumes, le rhum épicé, le cognac, le Cointreau ou encore la vodka, pour son goût neutre. «La menthe, la noisette, le piment d’Espelette, le sirop d’érable, la vanille et le caramel font également de délicieuses combinaisons avec le café», conclut Fanny Gauthier.

Cocktail café du temps des Fêtes

Donne 1 tasse

Ingrédients
45 ml (1 1/2 oz) de boisson à la crème d’érable
45 ml (1 1/2 oz) de lait 2% M.G.
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre moulu
1 capsule de café Roma, de Nespresso (format espresso–40 ml)
Crème fouettée

Préparation
Faire chauffer le lait avec les épices. Ajouter la crème d’érable et mélanger. Dans la tasse contenant l’espresso Roma, ajouter le mélange de lait chaud. Garnir de crème fouettée.

Coureur des Bois

29,90 $

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Boisson à la crème (érable)750 mlCanada
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29,90 $

Boisson à la crème (érable)750 mlCanada, QuébecCode SAQ : 11091921

Photos: Ariel Tarr

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