Tendances
Un regard neuf sur l’Allemagne

Un regard neuf sur l’Allemagne

Du Rhin à la Moselle en passant par Berlin et la Franconie, le vin et la gastronomie se sont beaucoup transformés depuis une dizaine d’années. Si les généreuses traditions sont encore au programme, le verre et l’assiette ont pris un bon coup de modernité.

Si on vous parle de gastronomie allemande, que voyez-vous dans votre tête? Des saucisses, des escalopes panées, de gros bretzels et de la bière? Pourtant, l’Allemagne est l’un des pays qui comptent le plus de végétariens en Occident (plus de 10% de la population) et les nouvelles vagues de restaurants étoilés attirent l’attention de bien des experts, avec une cuisine raffinée qui est aux antipodes de la viande mijotée, de la crème et de la friture et qui intègre avec bonheur les influences turques, japonaises ou indiennes.

Exemple particulièrement éloquent, Berlin est devenue, au fil des 20 dernières années, l’une des villes les plus cool et les plus originales d’Europe. Les restaurants y font dans l’international, les bars à vin y servent de l’inattendu, la culture y est originale, audacieuse et diversifiée. L’image d’une Allemagne toute en lederhosen et en dirndl—la culotte courte de cuir et la robe traditionnelle qui font l’image de l’Oktoberfest—tient plus d’un patrimoine jovial et apprécié que des tendances actuelles d’un pays moderne et ouvert sur le monde.

Une révolution en rouge

Dans l’univers du vin allemand, l’évolution la plus extraordinaire reste la progression des vins rouges—essentiellement des pinots noirs. Il y a quelques années, un groupe d’éminents critiques britanniques (dont Jancis Robinson et Tim Atkin) s’étaient surpris à classer plusieurs pinots allemands—ou, comme on dit plutôt là-bas, spätburgunder—au sommet d’une dégustation à l’aveugle qui comprenait des fleurons du pinot de Bourgogne, de l’Oregon, de la Californie et de la Nouvelle-Zélande.

Il y avait de quoi tomber en bas de sa chaise. Un pinot allemand, meilleur qu’un morey-saint-denis premier cru? Il y a 20 ans encore, les pinots du pays étaient souvent minces, et parfois additionnés de sucre pour arrondir leurs angles. Grâce à une combinaison de millésimes plus chauds et de vignerons déterminés à montrer le potentiel du cépage dans leur pays, la qualité a énormément augmenté et la finesse est beaucoup plus souvent au rendez-vous.

De plus, les producteurs allemands ont également modernisé leur présentation, et on peut maintenant s’initier aux vins allemands avec des cuvées abordables, de qualité et faciles d’approche—sans avoir à déchiffrer des étiquettes aux allures d’encyclopédie en trois volumes.

Villa Wolf Pinot Noir Pfalz 2017

15,20 $

Villa Wolf Pinot Noir Pfalz 2017

Vin rouge750 mlAllemagne
Villa Wolf Pinot Noir Pfalz 2017

Villa Wolf Pinot Noir Pfalz 2017

15,20 $

Vin rouge750 mlAllemagne, PfalzCode SAQ : 13087555

Le roi riesling

Dans le même esprit, le roi incontesté des cépages allemands, le riesling, est également plus accessible de nos jours, grâce à des cuvées qui en livrent la fraîcheur énergique sans qu’on ait nécessairement à démêler ses spätlese trocken de ses grosses gewächs. Derrière des étiquettes simples et modernes, des vins conviviaux à moins de 20$ offrent une belle initiation aux plaisirs de ce cépage, avec ses notes de pomme verte, de lime, de pierre à fusil, voire de pêche, de miel ou de gingembre. Ô combien agréables avec la cuisine asiatique—les épices thaïlandaises ou le wasabi des sushis lui répondent avec bonheur—, les rieslings allemands sont distinctifs et presque toujours dotés d’une acidité revigorante qui nettoie bien le palais.

Encore là, comme pour les pinots noirs, si l’envie vous prend, il sera toujours temps de vous initier aux joies des wehlener sonnenuhr ou des himmelreich, des trésors vinicoles qui peuvent se bonifier merveilleusement pendant des décennies. Si vous voulez les accorder avec une choucroute ou un rôti de porc, c’est plus que permis.

J.Bäumer Riesling 2017

16,85 $

J.Bäumer Riesling 2017

Vin blanc750 mlAllemagne
J.Bäumer Riesling 2017

J.Bäumer Riesling 2017

16,85 $

Vin blanc750 mlAllemagne, RheinischerCode SAQ : 12897994
Non disponible en ligneVoir les quantités en succursale
Burg Ravensburg Riesling 2017

21,00 $

Burg Ravensburg Riesling 2017

Vin blanc750 mlAllemagne
Burg Ravensburg Riesling 2017

Burg Ravensburg Riesling 2017

21,00 $

Vin blanc750 mlAllemagne, BadenCode SAQ : 13453762
  • Cote des experts :
  • GVGM15.5
Non disponible en ligneVoir les quantités en succursale

On vous recommande